Как законсервировать патиссоны целиком на зиму
Предлагаю вам рецепты невероятно декоративной закуски - целых небольших патиссонов. Весьма необычные на вид патиссоны, занимают далеко не последнее место среди овощей в огородах любителей.Из-за необычной формы, патиссоны всегда привлекают внимание на любом столе, поэтому вкусные маринованные патиссоны на зиму будут весьма полезны и вкусны.Главный совет - консервированные патиссоны на зиму должны быть целенькими, размером с крупную монету.
Полезны эти овощи не менее остальных. Они содержат в себе такие витамины и макроэлементы, как А, С, В1, В2, РР, железо, калий, натрий, цинк, лютеин и др. Но самым популярным полезным свойством патиссонов является их низкая калорийность. 100 гр. Продукта содержит всего 19 ккал. Однако, благодаря большому содержанию клетчатки и углеводов, являются весьма питательными.
Если у вас на огороде выросли такие замечательные овощи, как патиссоны, непременно заготовьте их на зиму. Не только вкусные и полезные, но еще и красивые овощи обязательно порадуют вас на столе. Подобрав себе по вкусу один из этих рецептов – не пожалеете, запасаясь таким деликатесом.
Патиссоны маринованные двухразовой заливкой без стерилизации

Ингредиенты
- 1,5 кг патиссонов
- соль
- сахар
- уксус 70%
- Набор для засолки:
- листья хрена
- зонтики укропа
- чеснок
- листья смородины
Приготовление
Патиссоны на зиму с кабачками *Пальчики оближешь* без стерилизации
Патиссоны на зиму можно успешно мариновать с другими овощами, например, кабачками. Этот вариант просто находка, когда нужно закатать на зиму остатки урожая из разных культур. Данный рецепт патиссонов с кабачками на зиму под названием «Пальчики оближешь» отличается насыщенным и интересным вкусом.
Ингредиенты
- патиссоны — 1 кг
- кабачки — 1 кг
- чеснок — 5-6 зубчиков
- лавровый лист -2-3 шт.
- перец горошком — 4-6 шт.
- гвоздика -2-3 шт.
- уксус — 100 мл
- сахар — 150 гр.
- соль — 2 ст. л.
- вода
- зелень
Приготовление
Патиссоны и кабачки для данного рецепта должны быть молоденькими, поэтому чистить их не будем. Но если вы планируете консервировать перезрелые плоды, то обязательно очистите их от кожуры и семечек. Чеснок чистим и слегка придавливаем плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат нашей заготовке на зиму. Выкладываем на дно стерильных баночек зелень — пару веточек свежей петрушки, немного укропа, базилик. Добавляем чеснок и специи.
После заполняем банки доверху овощами, чередуя между собой слой из патиссонов и кабачков. Заливаем кипятком и накрываем крышечками. Даем настояться минут 5-7. После воду сливаем обратно в кастрюлю и варим маринад: после закипания всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Провариваем буквально пять минуток и снимаем с огня. Заливаем кипящим рассолом банки с заготовками и закупориваем. Такой термической обработки вполне достаточно и в дополнительной стерилизации рецепт не нуждается.
Квашенные в банках целые патиссоны с хреном
Этот рецепт патиссонов делается так же как квашенные огурцы в банке.Сначала плоды при комнатной температуре стоят в квартире а затем закрываются железными крышками .А зимой наслаждаетесь квашенными патиссонами,хрустящими и вкусными.
Ингредиенты
- молодые плоды – 4кг
- лавровый лист – 3 штуки на 3-х л банку;
- душистый перец 4 штуки на банку
- чеснок – 1 головка на банку
- листья и корень хрена 100гр
- зелень и стебли укропа
- листья вишни и эстрагона
- 1 острый перец
- листья дуба
Приготовление
Патиссоны нужно промыть, очистить от плодоножек. На дно простерилизованной банки надо положить зелень, специи и хрен, сверху кладутся плоды.Все это заправляется рассолом, который спустя 3 дня нужно слить, пропустить через марлю и прокипятить.Рассол готовится из расчета 4 ложки соли на литр кипятка.
Сложенные в банке ингредиенты необходимо промыть горячей водой и снова заправить нагретым до 100 градусов раствором. Процедуру повторяют дважды,на третий раз банки закатывают крышками и выносят в подвал.
Маринованные патиссоны целиком с лимонной кислотой
Эти патиссоны легкие и хрустящие с неповторимым остреньким привкусом, всегда нарасхват! Это классический рецепт приготовления маринованных патиссонов с лимонной кислотой. Вместо уксуса, я использовала лимонную кислоту и собрала урожай мини патиссонов, получилось очень вкусно. Из указанных ингредиентов получается, примерно четыре литровых баночки маринованных патиссонов. Хорошего дня и успешного приготовления этой чудесной закусочки!
Ингредиенты:
- Патиссоны мелкие — 1 кг
- Корни хрена — 4 шт
- Чеснок — 8 зубчиков
- Черный перец горошком — 12 шт
- Гвоздика — 12 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Укроп
- Листья — (вишня и смородина)
- Лимонная кислота — 4 ч.л. ложки
- Соль — 4 ст. л
- Сахар — 2 ст. л
Приготовление
Подготовьте необходимые ингредиенты. В стерилизованные баночки кладем: очищенный и порезанный корень хрена, чеснок – 2 дольки, перец - 3 горошка, гвоздику – 3 шт., сверху маленькие патиссоны. Заливаем все кипятком, накрываем крышками и даем постоять 10 минут.
Воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем четыре столовых ложки соли, две столовых ложки сахара, лавровый лист, лист вишни и смородины, зонт укропа. Все кипятим 5 минут. В каждую банку засыпьте чуть меньше 1 ч.л. лимонной кислоты, сверху залейте процеженным маринадом (без зелени). Закройте банки крышками и переверните до полного остывания укутав в одеяло.
Маринованные патиссоны целиком *Укропные*
Чудесный рецепт маринованных овощей, который нравится всем без исключения. В результате получаются пряные и остренькие патиссоны, которые украсят любой стол.Несмотря на стерилизацию банок с патиссонами, овощи по этому рецепту получаются хрустящими
Ингредиенты
на одну литровую банку
- 0,5 кг маленьких патиссонов;
- 6 зубчиков молодого чеснока;
- 4 зонтика укропа;
- маленький пучок свежей зелени укропа;
- 5 соцветий петрушки;
- 50 г корня хрена;
- 3 лавровых листа;
- 5 г жгучего красного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. 70% уксуса.
Приготовление
Подготовьте стеклянные банки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом (в микроволновке, над паром или в духовке). Простерилизованные банки выставьте на чистое полотенце вверх дном.Вскипятите в кастрюле воду и опустите в неё подготовленные (промытые и зачищенные) патиссоны. Бланшируйте овощи не менее трёх и не более пяти минут.
Такой кулинарный прием, как бланширование, позволяет простерилизовать патиссоны и при этом не сделать их чрезмерно мягкими.Затем быстро выньте патиссоны из кипятка с помощью шумовки и переложите в миску с ледяной водой.
Быстрая смена температуры гарантирует,что патиссоны останутся хрустящими.
Очистите чеснок от кожуры. Для маринада берите молодой чеснок без темных пятен и признаков гниения.Нарежьте его тонкими ломтиками. Нарезка чеснока тонкими ломтиками придает маринаду пряность и остроту.Выложите на дно стеклянных банок рваные листья хрена, зонтики укропа и зелень петрушки. Добавьте ломтики чеснока, лавровые листья и душистый перец.
Нарежьте острым ножом красный жгучий перец и разложите его по банкам.Перец по возможности выбирайте свежий, сушеный не дает нужной концентрации аромата.
Плотно уложите поверх пряных трав и специй патиссоны, а сверху разместите зелень укропа.Чем плотнее будут уложены в банку патиссоны, тем лучше они промаринуются.
В кастрюлю налейте воду исходя из расчёта 0,5 литра на одну литровую банку. Добавьте сахар и соль. Вскипятите.Воду для маринада нужно брать непременно чистую, артезианскую или пропущенную через угольный фильтр.Залейте банки с патиссонами и пряностями кипящим маринадом. Сразу же добавьте в каждую банку столовый уксус.
Заливайте уксус прямо поверх маринада, он быстро растворится и пропитает овощи.
Закройте банки простерилизованными крышками и дайте им постоять десять минут. После этого положите их на боковую сторону и дайте отдохнуть ещё пять минут.
Непродолжительный перерыв перед стерилизацией позволяет маринаду немного остыть и лучше пропитать овощи.
Большую кастрюлю для стерилизации заготовок выстелите марлей. Поставьте в неё банки с патиссонами, влейте горячую воду. Кипятите литровые банки не менее двадцати минут.Вода в кастрюле для стерилизации должна достигать «плечиков» банки.
Банки с готовыми маринованными патиссонами остудите при комнатной температуре и уберите в холод. Через две или три недели консервированные овощи будут готовы.