Продолжаем удивлять: рецепты маринованных кабачков и цуккини на зиму

Казалось бы все возможные рецепты консервирования кабачков и цуккини на зиму,уже представлены на нашем сайте.Но нет...Мы по прежнему хотим вас удивить.И команда Перчинки подготовила новую подбору уникальных рецептов маринованных кабачков на зиму.

Маринованный салат из кабачков с болгарским перцем и луком

 Маринованные   кабачки с болгарским перцем  

Ингредиенты

• Кабачки - 4 шт.
• Перец болгарский - 4 шт.
• Чеснок - 1 гол.
• Специи - по вкусу
• Уксус 9% - 1 ч.л.
• Петрушка - 1 пуч.

Приготовление

 Слайсы цуккини  маринованные на зиму  

В качестве ингредиентов взяты золотистые цуккини, благодаря которым заготовка приобретает яркий солнечный цвет. Нарезать цуккини в банки следует очень тонкими кольцами. Идеальным вариантом будет механическая терка типа  Бернер. Цуккини маринованные – отличная зимняя закуска.

 

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг
• лук репчатый – 1-2 шт.
• зонтики укропа с зелеными семенами – по 1 на банку
• чеснок – по 1 зубчику на банку

Для заливки:

• вода – 1 литр
• уксус 9% – ½ стакана
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 2 ст. ложки
• перец душистый – несколько горошин
• лавровый лист – 3-4 шт.

 Приготовление:

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус. Вскипятите заливку и оставьте ее остывать.Небольшие молодые цуккини вымойте и тонко нашинкуйте.
Лук очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите от покровных рубашек.
В чистые стерилизованные банки на дно положите несколько ломтиков лука, затем наполните до верху кружками цуккини до плечиков.
Сверху в банку положите зонтик укропа (или половинку зонтика, если большой) и зубчик чеснока.Залейте подготовленные банки маринадом и отправьте стерилизовать 10 минут после закипания.После стерилизации плотно закатайте банки и переверните для воздушного охлаждения.

 Салат маринованный из кабачков и лука на зиму без стерилизации

 Представленный рецепт делает акцент на остром аромате лука, поэтому чеснок кладут в банку целыми зубцами и в минимальных количествах, чтобы лишь слегка его оттенить. Для салата годятся крупные зрелые плоды, семечки которых следует тщательно удалить.Салат пару часов выдерживают под крышкой. Слабое кипячение не должно превышать нескольких минут. Тонко нарезанные ломтики кабачков за это время отлично прогреваются, не теряя упругости, и набирают луковый сок и запах душистых приправ.Закуска идеально подходит к хрустящему жареному картофелю. Перед подачей на стол ее стоит посыпать молодым укропом.

  

Ингредиенты

• кабачки или цукини – 1 кг
• лук репчатый – 500 г
• душистый перец – 6 шт.
• сахар – 1,5 ст. л.
• соль – 1-1,5 ст. л.
• 9% уксус – 50 мл
• масло растительное рафинированное – 50 мл
• чеснок – 2-3 зуб.
• зелень – по желанию

Приготовление

 Тщательно вымываем плоды и, если нужно, снимаем кожуру с кабачков. Нарезаем овощ тонкими кружочками. Складываем в большую кастрюлю. Лук стараемся тоже нарезать достаточно тонко. Добавляем его к кабачкам.

Такие заготовки будут стоять всю зиму, и радовать вас своим аппетитным видом. Оставьте несколько баночек на праздники.

  Необычные маринованные кабачки с медом

 Кабачки и мед — сочетание, мягко говоря, необычное. Особенно если речь идет о рецепте маринованной закуски на зиму. Но несмотря на всю странность данного кулинарного тандема, необычные маринованные кабачки с медом, рецепт которых найдете ниже, пользуются большой популярностью у хозяек. В чем секрет этой закуски узнайте и вы, освоив ее приготовление.

Ингредиенты

•  молодые кабачки — 1 кг
• 2 красных луковицы
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• соль — 1 ст. л.
• винный уксус — 3 ст. л.

Приготовление

Тщательно моем овощи и с помощью кухонного ножа для чистки картофеля нарезаем их на тонкие слайсы и выкладываем плотно в глубокую широкую миску, солим. Режем красный лук тоники полукольцами по длине.Готовим маринад из уксуса, меда и измельченного чеснока.

На заметку!

Если вы используете густой мед, то его следует предварительно растопить на водяной бане.

Заливаем заготовку маринадом и отправляем в холодное место на 4-5 часов. Затем выкладываем в банки, которые предварительно простерилизовали. Ставим банки в кастрюлю с водой и постепенно нагреваем заготовки на среднем огне. Следим, чтобы вода не попадала внутрь. Таким образом стерилизуем 20 минут. После закупориваем заготовки крышками и ждем зиму, чтобы насладиться этой вкуснятиной. 

 Кабачки в укропно-чесночном маринаде с луком

В рецепте не используются дорогие труднодоступные ингредиенты, в состав маринада входят обычные продукты, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки. Но иногда самые простые обыденные вещи способны доставить наслаждение. И это именно тот случай. Если вы уже приобрели молодые кабачки (цуккини, патиссоны), или они растут у вас на грядках,то начинаем готовить.

 

 Ингредиенты:

около 3 банок по 300 мл:

• молодые кабачки – 1 средний, или несколько маленьких
• зелень укропа – пучок
• чеснок – 6 зубчиков
• перец душистый горошком – 9 шт.
• лавровый лист – 3 шт.
• масло растительное – по 1 ст. ложке в каждую банк

Для маринада на 1 л воды:

• вода – 1 л
• уксус яблочный – 200 мл
• уксус столовый 9% – 100 мл
• сахар – ½ стакана
• соль – 1 ст. ложка
• лук репчатый – 1 шт.

 Приготовление:

Молодые кабачки вымойте, обрежьте прицветники и плодоножки, нарежьте кружками или кусочками другой понравившейся вам формы.Зелень укропа вымойте и мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками.В просторной миске соедините кабачки с укропом и чесноком, перемешайте.
Вымойте банки и стерилизуйте их над паром или в духовке.В каждую банку на дно положите по 1 лавровому листу и по 3 горошины душистого перца. Затем заполните кабачками с укропом и чесноком, не доходя примерно 1 см до верха.
Приготовьте маринад. Для этого очистите и мелко нарежьте лук. Влейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте оба вида уксуса, сахар, соль, измельченный лук, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Залейте овощи в банках горячим маринадом, не доходя 1 см до верха. Затем в каждую банку влейте сверху по 1 ст. ложке растительного масла и стерилизуйте, накрыв крышками, 15 минут.
Выньте банки из кастрюли, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы остывание проходило медленнее. Кабачки в укропно-чесночном маринаде могут храниться при комнатной температуре около года, а то и больше. Они будут вам отличной закуской и дополнением на бутерброды.

На заметку!

Количества маринада, приготовленного на 1 л воды, вам хватит примерно на 3 порции кабачков, указанные в рецептуре (в зависимости от плотности закладки овощей в банках). Для точного соответствия уменьшите количество заливки или увеличьте количество банок с кабачками. Желательно все же приготовить маринада немного больше необходимого количества, чтобы хватило залить в банки. Пусть лучше останется.

Чесночные  пикантные кабачки  в горчичном маринаде на зиму

 Маринованные кабачки с семенами горчицы

Есть немало оригинальных рецептов, как можно вкусно и аппетитно сделать своими руками заготовку на зиму из кабачков с зернами горчицы. Горчица придает насыщенность, она полезна, кабачки с нею еще вкуснее, более хрустящие и ароматные.Отличная заготовка из маринованных кабачков к зимним блюдам!

Ингредиенты

  на две банки по пол литра  

• кабачков среднего размера -400гр
• перца острого 1 шт
• чеснока 4 зубчика  
• листья вишни, листья смородины,
• укропа в зонтиках по вкусу.

Маринад на 0.5л :

• перец-горошек черный 4-5шт 
• горчица зернами в количестве 1ст.л.  
• листья лавровые - 2-3шт
• уксус 9% в количестве 50 мл,
• сахара -2 ч.л.,
• соли 1 ч.л.

 Приготовление

Первыми укладываем аккуратно в промытые и пастеризованные горячим способом баночки листья смородины, вишни, укроп в зонтиках а также чесночок, острый перец в произвольном количестве.

Кабачки лучше брать сочные и молоденькие, свежие и мягких, промыть прохладной водой и аккуратно порезать на кружочками по одному сантиметру толщиной. Добавив в банку кабачки, заливаем кипятком, пусть все побудет в течение 15 минут.

Далее воду из банки выливаем совершенно полностью, наливаем другой кипяток, вновь оставляем побыть в течение пяти - семи минут, далее вновь удаляем совсем из банки вторую воду.Тем временем должен быть готов маринад из воды, добавив все компоненты для маринада и нагрев, чтобы закипело.

Маринад определяем в баночки с кабачками, закатываем герметично при помощи машинки, оставляем в перевернутом состоянии, укутанными тепло пледами и полотенцами.Готово! Можно держать до востребования такую консервацию при обычной температуре.

 Кабачки маринованные в приправе карри 

  Для тех, кто любит пикантно-острое и, конечно же, карри! Весьма похоже на маринованные огурцы. Такая нарезка удобна на один укус в качестве закуски или в салат удобно добавить.  Подготовление их займет 4 дня, но каждый день по 10 минут.  

Ингредиенты

Приготовление

Кабачок,если молодой, не очищаем от кожицы, нарезать кубиками, лук тоже.

 1 день. Посолить и оставить на сутки в холодильнике.

  

2 день. Влить уксус,добавить порошок карри,перец  молотый,сахар и влить воду.

 Перемешать и оставить в холодильнике снова на сутки.

 

 

3 день. Маринад слить, процедить и дать покипеть несколько минут.Отправить в горячий отвар обратно кабачки и оставить на сутки.Я еще тут кинула гвоздику 5 штучек и ложку петрушки.

 

 

4 день. Поставить кастрюлю на огонь и дать прокипеть 5 минут.

 

 

Прокипятить крышки, банки промыть, ошпарить.Перенести на полотенце на стол.

 

Разложить горячий состав по банкам. Закрутить горячими крышками.

 Маринованные кабачки с куркумой кружками на зиму

Маринованные кабачки с куркумой на зиму – это вкусная хрустящая закуска, которую можно подать отдельно, к мясу или рыбе или же в качестве ингредиента для салата. Овощи можно сделать пикантными, острыми или совершенно нежными. В рецепте присутствует такой ингредиент, как куркума – он не добавляет каких-то ярких вкусовых ноток, но дает аппетитный оранжевый цвет. А вот более ярким вкус овощей может сделать пучок разнообразной зелени, специи и пряности.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 15 веточек свежей петрушки
• 200 г репчатого лука
• горсть семян укропа

на 1 банку 500 мл:

• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 3-4 горошины душистого перца
• 2 зубка чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ст. л. столового 9% уксуса
• стручок жгучего перца по желанию

Выход: 5-6 баночек по 500 мл

Приготовление

Подготовьте зелень и овощи: лук почистите, все помойте и обсушите, кабачки нарежьте кружочками, обрезав каждый овощ с двух сторон. Очищенную луковицу нарежьте колечками.В чистые подготовленные банки емкостью 500 мл на самое дно положите по 3-4 веточки петрушки, по паре очищенных зубков чеснока, по 3-4 горошины душистого перца, лавровый лист, кружочки лука.

 Кабачки  маринованные в кетчупе чили  с морковью и луком на зиму

Кетчуп является прекрасной основой для любого маринада и замечательным пряным консервантом. Кабачки и морковь идеально с ним сочетаются в силу невыраженного вкуса этих сочных летних «подарков» в плотной кожуре, а аппетитные луковые колечки, веточка базилика или гвоздика добавят пикантности.Для заготовки лучше выбрать разноцветные кабачки небольшого размера без крупных семян. Толстые ломтики моркови потребуют тщательной стерилизации.Жидкий маринад можно полностью заменить кетчупом, соответственно уменьшив количество соли, сахара, уксуса и не заливая банку доверху.

Ингредиенты

• кабачки или цукини – около 800 г
• лук репчатый – 1/2 шт.
• морковь – 1 шт.
• кетчуп чили – 1,5-2 ст. л.
• вода – 1,5 ст.
• соль – 1/2 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• уксус 9% — 50 мл
• душистый перец – 6-8 шт.
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

 Две полулитровые банки следует вымыть. Можно не пропаривать, потому что мы будем стерилизовать их с заготовками немного позже. На дно бросаем по два лавровых листа и по 3-4 горошины душистого перца.

Маринованные кабачки с кетчупом чили

 Кабачки как и огурцы,маринованные в кетчупе чили ,имеют очень насыщенный и богатый вкус.Такая закуска зимой всегда будет желанным блюдом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков
• 30—50 г чеснока
• 2—3 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа по вкусу

Для маринада:

• 900 мл воды
• 100 г кетчупа чили
• 30 мл 9%-го уксуса
• 30 г соли
• 50 г сахара

Приготовление:

Перед тем мариновать кабачки на зиму по этому рецепту, их необходимо нарезать кружочками толщиной 1 см. В стерилизованные банки положить зелень, чеснок и лавровый лист. Сверху выложить кабачки.

Для маринада в воду добавить кетчуп, соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 7—10 мин, 1 л — 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

  Маринованные кабачки в томате 

Очень вкусные хрустящие маринованные кабачки в томатном соке получаются просто превосходными на вкус.Кстати,резать их можно на любые кусочки:и кружками, и полосочками ,и полукольцами,вкус от  этого не меняется.

Ингредиенты:

• 1,2—1,3 кг кабачков
• 25 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• зелень укропа и эстрагона

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 20 г соли
• 15 г сахара
• 30 мл 9%-го уксуса
• 3—4 горошины душистого перца
• лавровый лист

Приготовление:

Для этого рецепта маринованных кабачков на зиму в банках их нужно нарезать кружочками толщиной 1,5 см. На дно стерилизованных банок положить ошпаренную зелень укропа и эстрагона, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить кружочки кабачков.

Залить банки кипятком и оставить на 15—20 мин. Слить остывшую воду и снова влить кипяток, через 15 мин вылить. В томатный сок добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, варить 5 мин, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки горячим маринадом. 

 Консервированные кабачки с красной смородиной

Аппетитные, ароматные, хрустящие, с легкой кислинкой кабачки порадуют вас еще и ягодным привкусом. А маринад смородиновый выше всяких похвал.Процесс заготовки кабачков по этому рецепту имеет свои особенности – их следует готовить без уксуса и другой кислоты, четко соблюдая предписанные пропорции продуктов. Заготовка хранится всю зиму при комнатных условиях.

 

Ингредиенты:

• кабачки – 600 г
• смородина красная – 400 г
• укроп (можно с зонтиками) – 5-6 веточек
• чеснок – 5-6 зубчиков

Для заливки:

• вода – 1,5 л
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

Вымойте молодые кабачки с не сформировавшимися семенами, обрежьте кончики и нарежьте на кружки.Сложите в стерильные банки с веточками укропа, примерно на 2/3 емкости банки (1/3 или немножко больше нужно будет занять красной смородиной).Залейте кабачки в банках крутым кипятком, накройте крышками и оставьте до тех пор, пока вода не остынет. 
Слейте воду с кабачков, добавьте очищенный и нарезанный дольками чеснок, и досыпьте до верха банки красной смородиной (можно с веточками). Смородины должно быть не менее 1/3 объема банки.
Снова залейте содержимое банок кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Слейте жидкость из банок в кастрюлю для маринада, добавьте соль, сахар, доведите до кипения, залейте кабачки с ягодами в банках, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и укутайте одеялом до полного остывания.
Через 8-10 часов консервированные кабачки с красной смородиной можно убирать в кладовку для хранения при комнатных условиях. 

На заметку!

Количество кабачков и смородины в рецепте задано для пропорции. В зависимости от веса кабачков, взятых для заготовки, подготовьте и количество ягод.

Количество заливки указано в расчете на 3л банку. Опять же, в зависимости от заполненных небольших баночек с кабачками, вы приготовите количество заливки, вдвое меньше объема банок. Например, на 6 банок с заготовкой, емкостью 500 мл необходимо около 1,5 л заливки.

 Цуккини в кисло-сладком маринаде

 Рекомендации по теме от Перчинки