Вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму - пошаговые рецепты с фото

Большой разницы во вкусе между кабачками и патиссонами небольшой.Патиссоны имеют  другую форму  круглую,с выемками по краям,и выглядят как маленькие солнышки ,особенно если сорт имеет желтый окрас.Такие маринованные овощи очень кстати будут холодной зимой в вашем меню,и согласитесь,ведь правда они не только вкусные ,но еще и красивые.

Рекомендации от Перчинки

•   Выбирайте для засолки и маринования чуть недозрелые плоды, они в любом рассоле останутся упругими и хрустящими.Мариновать патиссоны можно целыми, или порезанные кусочками.Для зимней заготовки отбирайте маленькие, до 5 см. в диаметре, экземпляры, они красивее смотрятся в банке, их больше вмещается.
• Овощи побольше нарезают равными кусочками, заодно освободив от жесткой кожуры, и обязательно бланшируйте.. На качестве готовой закуски это не отразится. Однако если маринуют старые экземпляры, они так и остаются твёрдыми.
• Овощи не очищают, так как это обезобразит внешний вид. К тому же шкурка столь тонкая и нежная, что резона ее убирать нет.
• При подготовке к маринованию их моют и обрезают плодоножки. При этом захватывают и мякоть — один сантиметр, не больше.
• Бланшировка – непременное условие консервирования на зиму патиссонов. После процедуры опустите овощ в холодную воду, тогда патиссон не будет мягким. А вот хрустеть станет восхитительно!

• Хрустящими их сделает и небольшая хитрость: перед засолкой залейте патиссоны на пару минут кипятком, после опустите в холодную воду.

• По вкусу в любую из консервации можно дополнительно положить другие овощи: лук, капусту, морковь, кабачок, перец болгарский, томаты.

Содержание статьи

1.Маринованные   ароматные патиссоны с зеленью сельдерея

              2.Квашенные желтые патиссоны в банке

              3.Патиссоны маринованные на зиму  в пряном рассоле  

              4.Маринованные патиссоны без стерилизации

              5.Маринованные патиссоны с морковью, корешковым сельдереем  и острым перцем 

 Маринованные   ароматные патиссоны с зеленью сельдерея

Перед вами традиционный рецепт маринования, отвечающий всем требованиям вкусной консервации. Вы получите в меру просоленный и сладкий маринад, который можно пить, и крепенькие хрустящие патиссоны с невероятным запахом сельдерея.

 

Ингредиенты

• Патиссоны – 2 кг.
• Острый перчик – 2-3 шт.
• Головка чеснока.
• Вода – 1.5 литра.
• Уксус столовый – 120 мл.
• Соль – 100 гр.
• Лаврушка – 4 шт.
• Листья вишни – 6-7 шт.
• Укроп и петрушка – по 5 веточек.
• Сельдерей, зелень – большой пучок
• Лист хрена 

Приготовление

Большие патиссоны порежьте на кусочки произвольной формы.Бланшируйте или отварите в течение 5 минут овощи в подсоленной воде.Достаньте, опустите на несколько секунд в холодную воду.На дно банок уложите половину специи.Далее уложите патиссоны, перемежая чесноком и ветками сельдерея. Верх накройте остатками зелени.
Вскипятите воду, добавив соль и уксус.Залейте банки рассолом и простерилизуйте. Для пол литровых достаточно 10 минут.Закрутите и укутайте, перевернув. Когда заготовка остынет, переместите в холод.

Квашенные желтые патиссоны в банке

Квашенные патиссоны очень вкусные и чем-то напоминают квашенный арбуз - предлагаю воспользоваться простым рецептом и попробовать и себе сделать пару баночек.

Ингредиенты

на трехлитровую банку:

• 2 кг желательно маленьких, жёлтых патиссонов;
• по 3 веточки сельдерея и укропа;
• 3 листика хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 1/4 стручка красного острого перца;
• 80 г соли.

Приготовление

 Патиссоны маринованные на зиму  в пряном рассоле  

 В этом рецепте предлагаю замариновать маленькие небольшие патиссоны в пряном и очень вкусном рассоле.для этого рецепта лучше брать маленький сорт патиссонов,они смотрятся на тарелке и в банке очень красиво.

Ингредиенты: 

• 2 кг патиссонов,
• 500 г лука,
• 4-5 зубков чеснока,
• зонтики укропа,
• листья хрена,
• 4 лавровых листа,
• 4 бутона гвоздики по вкусу,
• 4 горошины душистого перца,
• 10-12 горошин черного перца,
• 1 ст.л. семян горчицы

для маринада из расчета на 1 л воды:

• 60 мл 9%-го уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление 

Чтобы патиссоны на зиму выглядели нарядно, выбирайте для закатки молоденькие и мелкие плоды, которые целиком поместятся в банку.Патиссоны помойте, обрежьте хвостики. Лук порежьте кольцами. Крупные зубки чеснока порежьте на 2-4 части, мелкий можно оставить целиком.
Патиссоны бланшируйте 3-5 минут в кипятке. Затем слейте воду и остудите.Разложите патиссоны по подготовленным стерилизованным банкам, чередуя с чесноком и луком. Добавьте в банки специи и зелень.Сварите маринад из воды, сахара и соли, в конце добавьте уксус.Залейте кипящим маринадом патиссоны и простерилизуйте банки: 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.
Закатайте патиссоны на зиму, переверните банки вверх дном, и не укутывая оставьте до полного остывания, чтобы патиссоны не разомлели.Храните патиссоны на зиму в прохладном темном месте.

 Маринованные патиссоны без стерилизации

Еще один хороший рецепт маринованных патиссонов на зиму.Желательно мариновать целые маленькие патиссоны, они вкуснее и вид привлекательнее – не стыдно выставить для угощения.Рецепт указан на 1 трехлитровую банку,но можно приготовить в любой таре.

  на 3 литровую банку:

• Патиссоны – сколько войдет.
• Перец чили – 1 штучка.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Укроп с веточками и зонтиками, веточки петрушки, эстрагона.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Хрен – маленький кусочек.

На 1 литр воды для маринада:

• Столовый уксус – 4 большие ложки.
• Соль – 50 гр.

Приготовление

Заранее приготовьте банки.Патиссоны бланшируйте и обдайте холодной водой.
Одновременно поставьте кипятиться воду на маринад. Добавьте соль, дождитесь растворения (уксус пока не надо).Поместите на дно банок зелень и приправы.
Доверху набейте банки овощем, пересыпая порезанными чесночными зубчиками.
Залейте рассолом и дайте постоять минут 10, чтобы овощ хорошо прогрелся.

Спустя это время слейте рассол, добавьте уксус и вскипятите.
Повторно залейте банки и тут же укупорьте. Остудите в перевернутом виде, хорошенько укутав. Затем отправьте на зимнее хранение.

 Маринованные патиссоны с морковью, корешковым сельдереем  и острым перцем 

Ингредиенты 

• 1.8 кг патиссонов;
• 0.6 кг моркови;
• 6 стручков перца чили;
• 4 стебля сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• морковная ботва.

Для маринадной заливки

• 1 литр воды;
• 10 г уксусной эссенции;
• 30 г сахарного песка;
• 12 г соли;
• 6 лавровых листов;
• 12 горошин черного перца.

Приготовление 

Готовим банки для консервации. Моем горячей водой, стерилизуем над паром, или сушим в духовом шкафу, повернув горлышком вниз.В банки выкладываем зелёную ботву моркови.В банки укладываем вымытую ботву (свежую, зелёную, без желтых и сухих листочков).С морковки снимаем тонкий слой кожуры ножом для чистки овощей. Нарезаем морковь кружками, толщиной примерно 1.5 сантиметра. Добавляем в каждую банку примерно 200 г нарезанной моркови.

Чеснок разделяем на дольки, очищаем от шелухи. Добавляем по 5-6 зубчиков на одну банку.Стебли сельдерея без зелени нарезаем поперёк, кусочками в пол- сантиметра.

Нежные молодые патиссоны с недоразвитыми семенами размером до 6 сантиметров моем, отрезаем остатки завязи, срезаем плодоножки. Если овощи более крупного размера, то нарезаем их ломтиками или разрезаем пополам.Укладываем в банки, встряхиваем, чтобы нарезанные овощи перемешались.

Стручки острого перца чили накалываем вилкой или прокалываем острым ножом в нескольких местах. Добавляем чили к остальным ингредиентам, для красоты заготовок советую использовать красный и зелёный перцы.

Делаем маринадную заливку – в кипящую воду бросаем соль, сахарный песок, листья лаврушки и горошины перца. Кипятим всё вместе 4 минуты, затем снимаем с огня и наливаем уксусную эссенцию.Заливаем банки с овощами маринадом и ставим стерилизоваться.Наливаем в банки маринадную заливку так, чтобы она полностью закрывала ингредиенты. Закрываем прокипяченными лакированными крышками. В кастрюлю стелим полотенце, устанавливаем банки, вливаем горячую воду и стерилизуем по 12 минут (вместимость 1 литр).

Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем горлышком вниз. После остывания убираем в прохладное место на хранение. Температура, при которой консервы можно хранить в течение нескольких месяцев от +2 до + 8 градусов Цельсия.