Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму - пошаговые рецепты с фото

 Вкусные рецепты маринованных патиссонов на зиму - пошаговые рецепты с фото

Большой разницы во вкусе между кабачками и патиссонами небольшой.Патиссоны имеют  другую форму  круглую,с выемками по краям,и выглядят как маленькие солнышки ,особенно если сорт имеет желтый окрас.Такие маринованные овощи очень кстати будут холодной зимой в вашем меню,и согласитесь,ведь правда они не только вкусные ,но еще и красивые.

Рекомендации от Перчинки

  •   Выбирайте для засолки и маринования чуть недозрелые плоды, они в любом рассоле останутся упругими и хрустящими.Мариновать патиссоны можно целыми, или порезанные кусочками.Для зимней заготовки отбирайте маленькие, до 5 см. в диаметре, экземпляры, они красивее смотрятся в банке, их больше вмещается.
  • Овощи побольше нарезают равными кусочками, заодно освободив от жесткой кожуры, и обязательно бланшируйте.. На качестве готовой закуски это не отразится. Однако если маринуют старые экземпляры, они так и остаются твёрдыми.
  • Овощи не очищают, так как это обезобразит внешний вид. К тому же шкурка столь тонкая и нежная, что резона ее убирать нет.
  • При подготовке к маринованию их моют и обрезают плодоножки. При этом захватывают и мякоть — один сантиметр, не больше.
  • Бланшировка – непременное условие консервирования на зиму патиссонов. После процедуры опустите овощ в холодную воду, тогда патиссон не будет мягким. А вот хрустеть станет восхитительно!
  • Хрустящими их сделает и небольшая хитрость: перед засолкой залейте патиссоны на пару минут кипятком, после опустите в холодную воду.

  • По вкусу в любую из консервации можно дополнительно положить другие овощи: лук, капусту, морковь, кабачок, перец болгарский, томаты.

 

 Маринованные   ароматные патиссоны с зеленью сельдерея

Перед вами традиционный рецепт маринования, отвечающий всем требованиям вкусной консервации. Вы получите в меру просоленный и сладкий маринад, который можно пить, и крепенькие хрустящие патиссоны с невероятным запахом сельдерея.

 

Ингредиенты

  • Патиссоны – 2 кг.
  • Острый перчик – 2-3 шт.
  • Головка чеснока.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Уксус столовый – 120 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Лаврушка – 4 шт.
  • Листья вишни – 6-7 шт.
  • Укроп и петрушка – по 5 веточек.
  • Сельдерей, зелень – большой пучок
  • Лист хрена 

Приготовление

Большие патиссоны порежьте на кусочки произвольной формы.Бланшируйте или отварите в течение 5 минут овощи в подсоленной воде.Достаньте, опустите на несколько секунд в холодную воду.На дно банок уложите половину специи.Далее уложите патиссоны, перемежая чесноком и ветками сельдерея. Верх накройте остатками зелени.
Вскипятите воду, добавив соль и уксус.Залейте банки рассолом и простерилизуйте. Для пол литровых достаточно 10 минут.Закрутите и укутайте, перевернув. Когда заготовка остынет, переместите в холод.

Квашенные желтые патиссоны в банке

Квашенные патиссоны очень вкусные и чем-то напоминают квашенный арбуз - предлагаю воспользоваться простым рецептом и попробовать и себе сделать пару баночек.


Ингредиенты

на трехлитровую банку:

  • 2 кг желательно маленьких, жёлтых патиссонов;
  • по 3 веточки сельдерея и укропа;
  • 3 листика хрена;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 1/4 стручка красного острого перца;
  • 80 г соли.

Приготовление

В банку закладываем приправу и патиссоны (маленькие целиком, большие режим на четвертинки).В 1.5 литра холодной сырой воды добавляем 80 грамм соли, размешиваем и заливаем банку с патиссонами.

Закрыли пластмассовой крышкой и в погреб. Через несколько недель квашенные патиссоны готовы.Просто и очень вкусно.

 Патиссоны маринованные на зиму  в пряном рассоле  

 В этом рецепте предлагаю замариновать маленькие небольшие патиссоны в пряном и очень вкусном рассоле.для этого рецепта лучше брать маленький сорт патиссонов,они смотрятся на тарелке и в банке очень красиво.

 

Ингредиенты: 

  • 2 кг патиссонов,
  • 500 г лука,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • зонтики укропа,
  • листья хрена,
  • 4 лавровых листа,
  • 4 бутона гвоздики по вкусу,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 10-12 горошин черного перца,
  • 1 ст.л. семян горчицы

для маринада из расчета на 1 л воды:

  • 60 мл 9%-го уксуса,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1 ст. ложка соли.

Приготовление 

Чтобы патиссоны на зиму выглядели нарядно, выбирайте для закатки молоденькие и мелкие плоды, которые целиком поместятся в банку.Патиссоны помойте, обрежьте хвостики. Лук порежьте кольцами. Крупные зубки чеснока порежьте на 2-4 части, мелкий можно оставить целиком.
Патиссоны бланшируйте 3-5 минут в кипятке. Затем слейте воду и остудите.Разложите патиссоны по подготовленным стерилизованным банкам, чередуя с чесноком и луком. Добавьте в банки специи и зелень.Сварите маринад из воды, сахара и соли, в конце добавьте уксус.Залейте кипящим маринадом патиссоны и простерилизуйте банки: 0,5 л - 10 минут, 1 л - 15 минут.
Закатайте патиссоны на зиму, переверните банки вверх дном, и не укутывая оставьте до полного остывания, чтобы патиссоны не разомлели.Храните патиссоны на зиму в прохладном темном месте.

 Маринованные патиссоны без стерилизации

Еще один хороший рецепт маринованных патиссонов на зиму.Желательно мариновать целые маленькие патиссоны, они вкуснее и вид привлекательнее – не стыдно выставить для угощения.Рецепт указан на 1 трехлитровую банку,но можно приготовить в любой таре.

 

  на 3 литровую банку:

  • Патиссоны – сколько войдет.
  • Перец чили – 1 штучка.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Укроп с веточками и зонтиками, веточки петрушки, эстрагона.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Хрен – маленький кусочек.

На 1 литр воды для маринада:

  • Столовый уксус – 4 большие ложки.
  • Соль – 50 гр.

Приготовление

Заранее приготовьте банки.Патиссоны бланшируйте и обдайте холодной водой.
Одновременно поставьте кипятиться воду на маринад. Добавьте соль, дождитесь растворения (уксус пока не надо).Поместите на дно банок зелень и приправы.
Доверху набейте банки овощем, пересыпая порезанными чесночными зубчиками.
Залейте рассолом и дайте постоять минут 10, чтобы овощ хорошо прогрелся.


Спустя это время слейте рассол, добавьте уксус и вскипятите.
Повторно залейте банки и тут же укупорьте. Остудите в перевернутом виде, хорошенько укутав. Затем отправьте на зимнее хранение.

 Маринованные патиссоны с морковью, корешковым сельдереем  и острым перцем 

Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем – отличное ассорти на зиму, которое довольно быстро можно приготовить в домашних условиях, даже не обладая кулинарными навыками.Особый вкус  этой консервации придаст морковная ботва.
 

Ингредиенты 

  • 1.8 кг патиссонов;
  • 0.6 кг моркови;
  • 6 стручков перца чили;
  • 4 стебля сельдерея;
  • 2 головки чеснока;
  • морковная ботва.

Для маринадной заливки

  • 1 литр воды;
  • 10 г уксусной эссенции;
  • 30 г сахарного песка;
  • 12 г соли;
  • 6 лавровых листов;
  • 12 горошин черного перца.

Приготовление 

Готовим банки для консервации. Моем горячей водой, стерилизуем над паром, или сушим в духовом шкафу, повернув горлышком вниз.В банки выкладываем зелёную ботву моркови.В банки укладываем вымытую ботву (свежую, зелёную, без желтых и сухих листочков).С морковки снимаем тонкий слой кожуры ножом для чистки овощей. Нарезаем морковь кружками, толщиной примерно 1.5 сантиметра. Добавляем в каждую банку примерно 200 г нарезанной моркови.

Чеснок разделяем на дольки, очищаем от шелухи. Добавляем по 5-6 зубчиков на одну банку.Стебли сельдерея без зелени нарезаем поперёк, кусочками в пол- сантиметра.

Нежные молодые патиссоны с недоразвитыми семенами размером до 6 сантиметров моем, отрезаем остатки завязи, срезаем плодоножки. Если овощи более крупного размера, то нарезаем их ломтиками или разрезаем пополам.Укладываем в банки, встряхиваем, чтобы нарезанные овощи перемешались.

Стручки острого перца чили накалываем вилкой или прокалываем острым ножом в нескольких местах. Добавляем чили к остальным ингредиентам, для красоты заготовок советую использовать красный и зелёный перцы.

Делаем маринадную заливку – в кипящую воду бросаем соль, сахарный песок, листья лаврушки и горошины перца. Кипятим всё вместе 4 минуты, затем снимаем с огня и наливаем уксусную эссенцию.Заливаем банки с овощами маринадом и ставим стерилизоваться.Наливаем в банки маринадную заливку так, чтобы она полностью закрывала ингредиенты. Закрываем прокипяченными лакированными крышками. В кастрюлю стелим полотенце, устанавливаем банки, вливаем горячую воду и стерилизуем по 12 минут (вместимость 1 литр).

Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем горлышком вниз. После остывания убираем в прохладное место на хранение. Температура, при которой консервы можно хранить в течение нескольких месяцев от +2 до + 8 градусов Цельсия.

     Заготовки впрок от Перчинки

 Опубликовать в социальных сетях