Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Соус из болгарского перца для маринада на зиму

 Соус из болгарского перца для маринада на зиму

Изумительный соус- яркий ,ароматный и вкусный.Ни для кого не секрет,что правильно замаринованные мясо или рыба,это самое  главное в их готовке.Именно маринад даёт продукту  вкус ,аромат и цвет.Именно для таких целей вы можете запастись уникальным ярким  и насыщенным соусом из болгарского перца. Идеальное дополнение к грилю,запеченной или обжаренной свинине, курице и рыбе. Готовить соус  можно разными способами,все равно будет ярко и вкусно.

 Соус из перца по-португальски для маринования

Этот соус очень распространен в Португалии. В нем маринуют мясо и рыбу. А потом жарят на углях или на гриле,а так же тушат. Неимоверно вкусными и ароматными(и как бонус-красивый цвет  получаются куры,кролик,шашлык из других видов мяса и рыбы,тушеное мясо. 
Единственный недостаток-выдержать перец в соли три недели минимум,но оно того стоит,зато потом наслаждаться найвкуснейшими блюдами. 

Ингредиенты:

  • 2 кг красного мясистого перца
  • 2 кг соли

Приготовление:

Показываю приготовление пасты из зеленого и красного перца.Зеленый перец будет использоваться в пищу как добавка к соусам,салатам,а паста из красного только для маринования мясных и рыбных блюд.Выход: из 2 кг красного получилось -1,500л соуса, из 1 кг зеленого 500мл.

 Взять красный болгарский мясистый перец,хорошенько промыть и обсушить кухонным полотенцем.

Разрезать пополам,вычистить середину и разрезать на полоски. Затем складывать в коробку. Соль должна быть крупной,каменной,не йодированной.

Так слаживать и далее - слой соли,слой перца,снова слой соли и слой перца и т.д.Последним должен быть слой соли. 

Соли не жалеем.Соль должна полностью прикрывать перец,иначе появится плесень.  Оставить,накрыв крышкой,не плотно.Оставить его квасится при комнатной температуре,если она не выше 20гр.

Через день-два начнет выделяться сок из перца,который надо будет сливать постоянно.

Если  температура  в квартире высокая,то на несколько дней перец поставьте в холодильник для замедления ферментации.Потом опять поставьте в квартире.

По истечению 2-3 недель промыть перец от соли.

Перец протереть бумажными салфетками . 

 Перемалывать до пюреобразной массы без комочков.

Соус переложить в стерилизованную банку,сверху налить немного оливкового ил подсолнечного масла и накрыть крышкой.Хранить в холодильнике. 

При маринаде мяса,быть осторожными с солью,т,к,соус ОЧЕНЬ соленый. 

Приправа соус из свежего   красного перца


Ингредиенты

  • 5-6 кг очищенного перца  
  • 1-2 острого перца или паприки пр желании остроты
  • 1 кг мелкой соли 
  • сахар при желании

Выход: 5 литров  

Приготовление:

Красный болгарский перец ,тем более красный имеет особенный аромат.Не говоря уже о цвете.Если хотите остроты, то часть перца берите горький(острый), желательно тоже красный, чтоб не потерять в цвете .


Приготовление – проще некуда,не так как в соленом.Перец помыть и очистить от хвостиков и семечек, параллельно нарезая на кусочки.

Затем перекручиваем перчик на электрической  или  простой мясорубке: 

Затем добавляем туда сразу всю соль.Хорошенько перемешиваем,чтобы соль хорошо разошлась. Наполняем баночки  .Можно сверху налить немного (1см) растительного масла.Закрываем пластмассовыми крышками или винтовыми.
 
И ставим в холодильник или в подвал ,погреб с соответствующей температурой! 

 Айвар-сербская «зимница»,соус паста из печеного болгарского перца

Айвар,зимница - делают в Сербии в самом конце лета и первой половине осени практически все.Это прекрасный продукт ,яркий и насыщенный  из болгарского перца - идеальное дополнение к бутербродам,пасте,запеченной свинине, птице и многим другим блюдам.  Существуют вариации айвара с добавлением баклажанов, помидоров и других овощей, но паприка — это, как правило, его основа.

Паприку предварительно запекают на гриле или в духовке, но есть и рецепты, где ее просто варят. Айвар без добавления острого перца называется blagi (мягкий) айвар, а с добавлением — ljuti (лютый, жгучий) айвар.Но сразу будьте готовы к тому, что правильный айвар делается 2 дня.

Это не тот продукт, который потерпит спешку и суету. С учетом того, что готовится он только раз в году, нужно запастись терпением,чтобы потом получить в награду великолепный вкус продукта.Немного потрудившись, вы получите отличный айвар — совсем такой же, какой производится на юге Сербии и в Македонии. Этот айвар часто называют Лесковачским и делается он исключительно из паприки без добавления баклажанов или каких-то других овощей.

Ингредиенты:

  • 50 штук паприки
  • 200 мл растительного масла
  • 1-2 столовые ложки 9%-го столового уксуса
  • чеснок, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление 

1. Выбирается самая качественная красная паприка — мясистая и зрелая, но не водянистая. На айвар не годится зеленая или желтая паприка. Также в лесковачский айвар не добавляются ни баклажаны, ни помидоры. В дело идет исключительно красная паприка и больше ничего.

2. Паприку для айвара перво-наперво нужно запечь. Не сварить, не пожарить, а именно запечь в духовке или (в идеале) на гриле. Предварительно ее необходимо  помыть и вытереть, чтобы не было лишней влаги. Печь паприку надо до тех пор, пока кожица не начнет чернеть и паприка не станет мягкой у хвостика. Тогда ее снимают с огня и складывают в кастрюлю с крышкой, которую не будет лишним укрыть чем-нибудь теплым. С протомленной таким образом паприки будет намного легче снять кожицу. За это время можно очистить гриль и подготовить для запекания следующую партию.

3. Паприку, очищенную от кожицы и хвостиков, складывают в сетку (в какой обычно продают лук, картошу и пр.) и где-нибудь подвешивают, чтобы стекла лишняя жидкость. Если паприки немного, то вполне подойдет и большой дуршлаг.

4. На следующий день паприку нужно пропустить через мясорубку. Можно использовать и мелкую решетку, и крупную. Считается, что после прокручивания через крупную решетку вкус айвара будет ярче, так как лучше чувствуется паприка.

5. Прокрученную паприку выливаете в большую широкую кастрюлю, в которую предварительно было налито и хорошо прогрето растительное масло. Пока не ставите на огонь! Оставьте паприку минут на 20, чтобы она хорошо впитала в себя масло. После этого ставите кастрюлю на плиту  (или печь) и начинаете варить айвар на среднем огне. Это самая долгая и скучная часть работы, так как айвар необходимо постоянно мешать, чтобы он не пригорел, а жидкость быстрее выпаривалась.

6. Если увидите, что масла совсем не осталось, добавьте еще немного. Но так, чтобы оно не плавало на поверхности: айвар ни в коем случае не должен быть жирным. Чем менее водянистую паприку вы купили, тем быстрее завершится процесс варки. Для ориентировки: от момента закипания должно пройти 2-3 часа, прежде чем айвар будет готов.

7. Примерно за 15-20 минут до окончания варки добавьте в айвар соль, перец, уксус и сахар. Если хотите получить острый («лютый») айвар, добавьте чеснока или один острый перчик.

8. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Разложите по ним айвар, переверните вверх дном, укройте полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания.Как видите, приготовление айвара — процесс совершенно не сложный, но требующий терпения и времени.

Опубликовать в социальных сетях

 Рекомендации по теме от Перчинки: