Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Необычное варенье из корочек цитрусовых

 Необычное варенье из корочек цитрусовых

Рецепты этого варенья,по моему мнению,можно отнести к разряду экзотического необычного варенья.Ведь обычно кожуру цитрусовых мы выбрасываем за ненадобностью и не пригодности к пище.Но не все знают,что яркая шубка мандарин и апельсин тоже содержит много витаминов.Так что в разгар зимних праздников,не спешите выбрасывать кожуру, а собирайте её в мешочек и складывайте в холодильник.Мы откроем вам тайну рецепта варенья из кожуры апельсинов и мандаринов.

 Варенье из цедры с анисом в мультиварке

Ингредиенты:

  • цедра с 5–6 цитрусовых (апельсинов, лимонов, грейпфрутов и т.д.)
  • 250 мл воды
  • 1,5 стакана сахара
  • 2 звездочки аниса

Режим: Мой рецепт plus (мультиповар) 
Время: 1 час 15 минут + 50 минут
Порции: 0

Приготовление:

Подготовить мультиварку и ингредиенты.Плоды тщательно вымыть и обсушить. Снять верхний слой цедры, не трогая ее белую горькую часть. Нарезать цедру тонкой соломкой и замочить на 1 ч в холодной воде, затем воду слить.
 
 
 
 
 
Включить режим «Мой рецепт plus (мультиповар)», установить температуру 160 °C, в чашу влить 250 мл воды, всыпать сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. 
 Установить температуру 130 °C, добавить в сироп цедру и анис, варить 50 мин. Дать остыть до комнатной температуры. Переложить в стерильную банку. Хранить в холодильнике.
 

 Варенье из апельсиновых корочек "Завитушки" с лимонным соком

Ингредиенты:

  • апельсины — 4-5 шт.
  • вода — 200 мл
  • сахар — 2 кг
  • лимоны — 3 шт.

Приготовление:

Тщательно моем апельсины. Чистим, надрезаем сначала хвостики апельсинов, затем разрезаем на четверть.Итак, снимаем кожуру с четвертинок и каждую еще раз делим на три полоски. 

Складываем полоски в одну большую миску, а мякоть апельсинов в другую.С помощью острого ножа аккуратно вдоль полосок срезаем излишки белой прослойки. До конца ее срезать не нужно, но излишки лучше убрать.Теперь нам понадобится плотная толстая нитка белого цвета и большая иголка. Нитку вдеваем в иглу, на конце завязываем петлю и приступаем к формированию завитушек.

 

 

Для этого берем полоску и аккуратно сворачиваем ее колечком, прокалываем иглой так, чтобы закрепить внешний хвостик и вдеваем нить. Готовые бусы из полосок складываем в большую глубокую миску и заливаем холодной водой на две трети объема посуды,

завитушки должны полностью погрузиться в воду.Вымачиваем завитки минимум сутки, периодически меняя воду, иначе при выделении сока и эфирных масел она начнет бродить и испортит заготовку. Некоторые рецепты говорят о вымачивании 3-4 суток, но это уже для очень толстой кожуры цитрусовых. 

 

Через сутки воду сливаем, излишкам даем стечь. У нас должны получиться завитки пропитанные водой, как на снимке. Вот с этой заготовкой мы будем дальше работать.Варим сиром из сахара и воды, доводим его до кипения, даем покипеть пару минут. Уменьшаем температуру до среднего и выкладываем в сироп бусы из завитушек. Сироп должен полностью закрыть завитушки.

 

Когда масса снова закипит, варим на среднем огне около 10 минут, а затем отставляем в строну остыть. Сироп — момент не простой. Если сварите жидкий, будут спирали в компоте. Вкусно, но не то. Если перестараетесь, получите цукаты в карамели, которую надо отдирать от банки. Здорово, но не эстетично.

 

Проделываем процедуру проваривания сиропа и полного его остывания до тех пор, пока сироп в остывшем виде не примет вид густого меда. Снова разогреваем сироп, достаем бусы, убираем нити и возвращаем завитушки в сироп, добавляем выжатый из лимонов сок, доводим до кипения, пару минут прокипятим и все, можно разливать в подготовленную стерилизованную тару.Сироп этого варенья по вкусу очень похож на цветочный мед. И, хоть выход в итоге небольшой, всего лишь две небольшие баночки, завитушки оригинальное лакомство, которое много не съешь за один присест.

 Апельсиновый конфитюр с цедрой

Апельсиновый конфитюр — отличное угощение на завтрак. Это просто сказочный рецепт, который сочетает в себе все достоинства этих вкусных фруктов. 

Ингредиенты 

  • 650 грамм апельсинов
  • 1 лимон
  • 1,3 килограмма сахара тростникового
  • 1,7 литра воды
  • 70 мл коньяка, виски, рома или джина
  • Выход: 2 кг

Приготовление:

Нарежьте апельсины и лимон на половинки, а затем выжмите из них сок.

 

 







Очистите фрукты от внутренних мембран и белых прожилок. Затем это все положите в небольшую хлопчатобумажную ткань (или марлю), сюда же добавьте остатки лимона.

 

 

 

Счистите с каждого апельсина цедру (можно использовать специальный нож) и нарежьте соломкой.

 

 

 

 

 


Добавьте все это в кастрюлю с водой и соком, сюда же поместите остатки фруктов в ткани. Кастрюлю с содержимым оставьте в прохладном месте на ночь для того, так цедра апельсина станет мягче


 

 

 

На следующий день кастрюлю с ингредиентами необходимо поставить вариться и следить, когда закипит, уменьшите огонь и варите на медленном еще два часа. Кожура получается очень нежной, а объем содержимого снижается на треть.

 

 

 


Затем снимите крышку с кастрюли и отложите в сторону, выньте тканевый мешок и выдавите из него жидкость через сито (если ткань была плотной, этого можно не делать)


 

 

 

 

 

 

 

Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.


 

 

 

 

 

 

 

Постепенно доведите до кипения. Когда начнут образовываться пенистые хлопья, а сама консистенция будет густой, можно убирать с огня.


 

 

 

 

 

 

 

Металлической ложкой удалите пену, добавьте коньяк (ром или джин), хорошо перемешайте и дайте остыть на 10 минут


 

 

Затем переложите конфитюр в чистые стерилизованные банки и укупорьте.


 

 

Апельсиновый конфитюр сделает ваш завтрак неповторимым!  

Варенье из апельсиновых корок с корицей

Апельсины хорошо вымыть и обдать кипятком, затем нарезать каждый апельсин на 4 части, мякоть нам не нужна. С кожуры обрезать белую шкурку.
 
 
 
 

Очищенные шкурки нарезать полосками, положить в миску, залить водой и дать постоять пару часов. Воду нужно несколько раз менять. Корочки в процессе свернуться.
 
 
 
 
 
 
Слить воду, подготовить нить с иглой. Свернуть корочки спиралью и надеть на нить через иглу.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Положить свернутые шкурки в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне 20 минут после закипания. Затем слить горячую воду и влить холодную и снова ставим на огонь, так нужно проделать в общем 4 раза.
 
 
 

Вытащить завитки с воды и дать им стечь. В кастрюлю налить 300 мл. воды и всыпать сахар, довести сироп до кипения и положить завитки снятые с нитки, варить пол часа.
 
 
 
 Варенье из апельсиновых корок охладить, добавить сок лимона и еще варить пол часа.В конце добавить за 2 минуты до окончания варки коричную палочку.

 

Самый апельсиновый конфитюр

Очень люблю апельсиновый конфитюр.В выпечку и просто с чаем, очень вкусно с сырами. Это самый вкусный из тех, что я пробовала. Рецепт из книги "Маленькие уроки Кухни Прованса" с небольшими изменениями.  

Ингредиенты:

  • апельсин (плюс 1 шт. на сок) — 1 кг
  • вода — 1.25 л
  • сахар — 1 кг

Приготовление:

Апельсины вымыть сложить в кастрюлю - желательно, чтобы апельсины плотно лежали друг к другу.Залить водой.Довести до кипения и варить 1 час под крышкой и 1 час, чуть приоткрыв крышку, на медленном огне.Оставить остывать.

 

 

 

 

С остывших апельсинов аккуратно снять кожуру - она понадобится позже

 

 

 

 

 

 

Мякоть апельсинов поместить обратно в кастрюлю с жидкостью
Довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут.

 

 

 

 

 

Очень хорошо процедить и отжать мякоть.В получившуюся жидкость выжать сок из апельсина, добавить сахар и поставить на огонь, помешивая, мякоть выбросить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нарезать цедру на тонкие полосочки.В закипевший сироп опустить нарезанную цедру и варить 40 минут.

 

 

 

 

 

 

Проверить на каплю: капнуть на холодную тарелку и капля должна держать форму.

Банки простерилизовать - обычно получается 4 баночки по 200 мл.

 

 

 

 

 

Разложить конфитюр в банки.
Храню в кладовке в квартире.

 

Варенье из корок мандаринов и лимонов

 В цедре мандаринов гораздо больше эфирных масел, они более ароматные, чем цедра апельсина. У некоторых сортов мандарина и апельсина корки горчат, у некоторых вообще нет никакой горечи, и получаются чудесные десерты.

Ингредиенты

  • корки мандаринов (вымоченные) – 1 кг
  • сахар – 1 кг
  • вода – 250 мл
  • лимон (небольшого размера) – 1 шт.
  • цедра лимона

Приготовление:

Выход: 1 кг вымоченных мандариновых корочек – 800 г варенья 

Необязательно для приготовления варенья из мандариновых корок специально покупать много мандаринов. Корки могут остаться от приготовления мандаринового варенья дольками или после праздника. Также их можно собрать понемногу в течение нескольких дней. Корки от съеденных мандаринов класть в ёмкость с водой. Когда их наберётся достаточное количество, сварить из мандариновых корок варенье, придерживаясь предложенного рецепта. Таким же способом можно сварить варенье из мандаринов с кожурой.

Корочки можно нарезать полосками, кубиками, ромбами, листочками, звёздочками. Чтобы ушла горечь, залить подготовленные корки крутым кипятком, дать им настояться в течение 15 минут, затем воду слить. Повторить такую процедуру ещё 3 раза. После этого промыть их холодной водой. 

Мандариновые корки, пропитавшись водой, станут мягкими, рыхлыми и в варенье будут прозрачными и нежными. Если их не вымочить, то варенье будет очень сладким, а корочки жёсткими. 
Откинуть вымоченные корочки в дуршлаг, дать стечь воде, но не выжимать. Поместить их в глубокую чашу, засыпать сахаром, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы сахар немного растаял и не пригорел при варке. 
Поставить чашу с мандариновыми корками на средний огонь, добавить цедру и сок 1 маленького лимона и варить до готовности (примерно минут 40) на медленном огне постоянно помешивая. Лимон можно заменить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Корочки прозрачные, капли сиропа не растекаются по блюдцу – варенье готово. Переложить его в баночки, закрыть крышками или пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Банки с вареньем для длительного хранения закатать герметично крышками.
Ароматное пикантное варенье из мандариновых корок подавать к чаю, кофе. Яркий цитрусовый аромат и горьковато - кисловатый привкус не только придадут изюминку выпечке, десертам, но и послужат красивым украшением для них.

 Варенье из корок мандарина с пряностями в мандариновом соке

 Варенье из мандариновых корок варится не долго, но процесс подготовки сырья займет не мало времени. Кожуру нужно избавить от горечи, вымочив в чистой воде в течение 10 часов.

Ингредиенты:

  • мандариновая кожура – 400 г;
  • сахар – 500 г;
  • мандариновый сок без мякоти – 300 мл;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота.

Приготовление
Порезать соломкой кожуру, вымочить в чистой воде, затем процедить.
Вскипятить воду, растворить сахар.
Ввести в сироп кожуру, дождаться закипания и продолжать варку на минимальном огне в течение 2 часов, помешивая.
Оставить на 8 часов охлаждаться, снова проварить, влить мандариновый сок, томить 15 минут.Бросить лимонную кислоту, разложить варенье из корок мандаринов в стерильные банки, укупорить. 

 Пряный апельсиновый джем 

Джем очень вкусный и ароматный. Отличное дополнение к сырникам, утреннему творогу, блинчикам и много чему еще. По раскладке из рецепта получается около 1 кг джема. Поэтому если вы хотите приготовить больше - просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов. 

Ингредиенты на 1 кг джема:

  • апельсины 1,1 кг
  • лимон средний
  • 100 грамм сахар
  • 700 грамм
  • звездочка бадьяна 3 шт.
  • палочка корицы 2 шт.

Приготовление:

Апельсины и лимон моем в горячей воде и насухо вытираем. Овощечисткой или острым ножом срезаем с апельсинов и лимона цедру. Стараемся снять только верхний слой, без белой мякоти, иначе джем может горчить в готовом виде.

 

 

 

 

Кладем цедру в миску, заливаем холодной кипяченой водой, ставим в холодильник и забываем на сутки. За это время цедра размягчится и из нее уйдет горечь. Сливаем воду, цедру отжимаем или обсушиваем бумажными салфетками. Нарезаем тонкой соломкой.

 

 

 

 

 

С цитрусов срезаем белый слой до самой мякоти. Вырезаем мякоть так, чтобы она была без перегородок.

 

 

 

 

 

 

 

 

Из обрезков выжимаем сок и добавляем его к цедре и филе апельсинов и лимона. Взвешиваем. У меня получилось почти 700 граммов.

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем в кастрюлю такое же по весу количество сахара, бадьян и корицу. Ставим на средний нагрев, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 30-40 минут, пока мякоть не разварится.

 

 

 

 

 

 

В горячем виде джем будет жидковатым, но при остывании он загустеет. Дальше разливаем джем в стерилизованные банки и ставим на хранение. 
 

 Варенье из апельсинов с мякотью , кожурой  и перцем чили на зиму  

 

Ингредиенты:

  • сахар — 9 ст.;
  • апельсины — 1 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • вода — 6 ст.;
  • перец чили — 1 шт.

Приготовление:

Апельсины помыть и нарезать  небольшими кусочками (можно пропустить через мясорубку). 
Переложить апельсины в кастрюлю, залить водой, добавить цедру и сок лимона. Варить на медленном огне 40 минут. Затем добавить измельченный чили и помешивая, варить еще полчаса. Постепенно ввести в смесь сахар и варить ее 15 минут. Провести стерилизацию банок и крышек. Разлить готовое варенье по банкам и закатать.

 Апельсиновое варенье с имбирем 

Ингредиенты :

  • апельсины — 6 шт.;
  • вода — 6 ст.;
  • сахар — 4 ст.;
  • имбирь — 2 ст.л.;
  • лимон — 1 шт.

Приготовление:  

Апельсины помыть и нарезать кусочками. 
Переложить апельсины в кастрюлю и залить водой. 
Добавить сок и цедру лимона, варить смесь на медленном огне 40 минут. Затем добавить сахар,тертый имбирь и варить еще 10 минут. Готовую сладость закатать в стерилизованные банки. 

 Варенье из мандариновых корок

Если все мандарины были благополучно съедены семьёй и гостями и вы не припрятали несколько штук для варенья, не расстраивайтесь. Наверняка кожуру выбросить ещё не успели. Корки отлично подойдут для приготовления варенья.

 Ингредиенты:

  • мандариновые корки — 350 г;
  • сахар — 450 г;
  • вода — 1 л;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • мандариновый сок — 50 г.

Приготовление:

В первую очередь не забудьте, что кожура должна быть чистой. Кроме того, корки всех цитрусовых от природы обладают выраженной горечью, поэтому их нужно вымачивать в холодной воде. На это уйдёт не менее 10 часов. При этом необходимо трижды поменять воду.

 Нарежьте корки помельче, чтобы они лучше проваривались в сиропе.Закипятите 1 л воды, всыпьте сахар и дайте ему полностью растаять, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, добавьте корки и сбавьте огонь.

Варите 2 часа, постоянно помешивая. Варенье постепенно загустеет, шкурки станут прозрачными. Выключите плиту и дайте массе остыть.После того как варенье полностью остынет (можете оставить его на ночь), нагрейте его на медленном огне. Добавьте 50 г сока, выдавив его из свежего мандарина, перемешайте и кипятите 15 минут.

Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и кипятите ещё 10 минут на медленном огне.Не забывайте постоянно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело, потому что на этом этапе в нём останется слишком мало влаги.Варенье готово! Закатайте его в баночки, пока горячее, или дайте ему остыть и подавайте к чаю.

Готовое варенье можно раскладывать по баночкам.

Опубликовать в социальных сетях

 Рекомендации по теме от Перчинки: