Квашенные помидоры с сельдереем на зиму в банках

Помидоры на зиму заготавливают почти в каждой семье. Их маринуют, солят, используют для приготовления соусов, салатов и др. Помимо плодов томатов в банки добавляют зелень, специи, чеснок. Можно приготовить вкусные томаты с чесноком и сельдереем.Помидоры получаются очень вкусными с сильным ароматом сельдерея.Если вы приготовите помидоры по этим рецептам,то не прогадаете.

Квасить можно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В идеале – каждые в своей банке, но можно и в одну большую слоями уложить. На донышко поместите зеленые, ведь они будут кваситься дольше, чем остальные. Потом бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант: заквасить в большой банке зеленые и бурые помидорки, а для красных выделить отдельную банку объемом поменьше.

Содержание статьи

1.Квашеные помидоры с черешковым сельдереем за 3 дня

               2.Квашеные в банке помидоры с корешками петрушки и сельдерея

               3.Квашенные сладковатые помидоры с сельдереем и горчицей  

               4.Малосольные помидоры с сельдереем и горчицей  

               5.Квашеные помидоры с луком и сельдереем. Очень быстрый и вкусный рецепт

 Квашеные помидоры с луком и сельдереем. Очень быстрый и вкусный рецепт

В этой статье мы расскажем вам как быстро приготовить квашеные помидоры. Получаются резкие, острые, прям как бочковые.Помидоры улетные получаются! Не пожалеете!Алые томаты, готовые брызнуть соком прямо в руках, пока не съешь штуки 3-4, не остановишься.

Ингредиенты:

• корень сельдерея;
• зелень сельдерея — пару веточек
• лук — 2 штуки;
• острый красный перец — 1/3 часть небольшого стручка;
• лавровый лист — 3 штуки;
• 10 горошин черного перца;
• 6 штук душистого перца
• помидоры;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 2 полные столовые ложки.
• 1 ст.л.сахара

Приготовление

На дно кастрюли или банки  уложите измельченный корень сельдерея (буквально горсточку), перец горошек и острый, лавровый лист.
Отдельно в стакане разведите соль и сахар в воде.Лук порежьте на колечки.
Поставьте стакан с водой и солью, чтобы растворилась, а тем временем плотненько уложите помидоры.

Перекладывайте помидоры зеленью сельдерея и колечками лука. Если укладываете в банку, просто вставьте веточки между помидорами.Вылейте соленую воду из стакана, затем добавьте всю остальную воду.
Поставьте помидоры в теплом жарком месте, и уже через 3-4 дня они будут готовы. Если в доме не так жарко, придется подождать 6-7 дней.Когда помидоры будут готовы накройте крышкой и уберите в холодильник,или другое прохладное место.

 Малосольные помидоры с сельдереем и горчицей  

 Этот рецепт уже давно любимый в моей семье! Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные! Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка», можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

Ингредиенты:

•  шесть килограмм помидоров;
•  0.5кг корней сельдерея и пучок зелени;
• 0.5кг перца
•  3 небольшие головки чеснока;
•  30 шт горошин душистого перца;
•  10шт листья лавровые;
•  250 гр  соли;
•  0.5кг сахара;
•  200 гр  порошка горчичного.

Приготовление:

Томаты, чеснок и корни сельдерея моем и сушим.Теперь берем помидор и аккуратно надрезаем у него верхушку (место, где крепится плодоножка) как на фото. 

Нарезаем перец,сельдерей и чеснок соломкой.

И втыкаем внутрь помидора по два бруска перца, чеснока и сельдерея, пару веточек зелени сельдерея.  

Укладываем на дно стерильных банок лавровые листья, перец, томаты.

Растворяем в четырех литрах воды сахарный песок и соль, кидаем несколько горошин перца душистого.Доведя маринад до кипения, снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до 50 градусов.

Заливаем теплым маринадом ингредиенты в банках,засыпаем поверх горчицу, закрываем банки капроновыми крышками. 

Через пять дней выдержки в прохладном месте, томаты можно закатать и убрать на хранение прохладное место.

Квашенные сладковатые помидоры с сельдереем и горчицей  

 Замечательный рецепт  соленых помидор с сахаром, невообразимо вкусных и простых в приготовлении,которые будут проквашиваться не только в банках,но и в кастрюле,так как банки у меня уже заканчиваются а я еще не все компоты закрыла. 

   

Ингредиенты

Рассол:

• на 1 л. воды
• 1,5 ст.л. соли,
• 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное - они должны быть крепенькие

Готовим много зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же укров ,листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена.

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик.

Прокалываем помидоры в плодоножке.Но только в том случае если не планируете помидоры поквасить на длительный период.

 Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли.И заливаем все рассолом.

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб - туда, у кого нет - в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. ОООчень советую!

  Квашеные в банке помидоры с корешками петрушки и сельдерея

Очень ароматные и вкусные помидоры получаются с корнями петрушки и сельдерея.Хранятся хорошо,запах кореньев сохраняется до весны.На вкус они просто бесподобные,с картошечкой со шкварками самое то что нужно.

Ингредиенты:

• 10 кг помидоров;
• 400 гр  зелени черешкового сельдерея с корнями;
• 400 гр корневой петрушки
• 500 гр вишневых  листьев
• 1-2 острых перца

Для маринада (на 1 л воды):

• 70 грамм соли;
• 50 г сахара.

Приготовление:

Помидоры и всю зелень вымыть,очистить корешки петрушки и сельдерея . На дно подготовленной посуды для квашения выложить промытую зелень  вместе с целыми корнями и половину вишневых листьев.

Затем плотно уложить томаты, сверху выложить оставшиеся вишневые листочки и корни с зеленью. Для маринада растворить в теплой воде соль и сахар, залить овощи. Емкости накрыть крышками и поставить в прохладное место.  

 Квашеные помидоры с черешковым сельдереем за 3 дня

Такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона.  3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Ингредиенты

• помидор (средней величины) — 3 кг
• сельдерей черешковый — 1 пуч.
• чеснок (головка) — 1 шт
• укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пуч.
• соль (на 1 л. воды) — 2 ст. л.
• сахар (на 1 л. воды) — 2 ст. л.

Приготовление

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. Черешки сельдерея нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать, зелень сельдерея тоже добавляем. Берем помидоры, моем, вытираем насухо. Для того чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это не сложно и не занимает много времени. Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Но если вы хотите сохранить помидорки подольше, то не стоит вырезать.

 Чеснок делим на дольки и чистим. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. В кипяток буквально на 30 сек бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне. Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь. Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.

Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду – тогда придется на следующий день немного долить. Оставляем банку в теплом помещении. Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки. Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол.

Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать. Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.

Я укладываю не в банки, а в ведёрки четырёхлитровые, с крышкой, они закрываются герметично, заливаю не кипящим маринадом, а тёплым, не вырезаю сердцевину, в прохладном месте могут сохраняться до весны. Проверено!